آنتی اکسیدانها براساس منابع شان به دو گروه اصلی تقسیم بندی میشوند. مثالهای از این آنتی اکسیدانها ویتامینE، ویتامینC، پلیفنلهای گیاهی و کارتنوئیدها میباشد. بنابراین آنتی اکسیدانها اغلب عامل کاهنده مانند تیولها، آسکوربیک اسید و پلی فنلها میباشد. بعضی از آنتی اکسیدانها ریز مغذی هایی هستند که بدن به تنهایی قادر به ساخت آنها نیست نظیر بتا کاروتن، ویتامین C و ویتامینE که باید در رژیم غذایی روزانه وجود داشته باشند. از دیگر مواد خطرناک لوازم آرایشی سورفاکتانت هست این ماده در ۹۰٪ محصولات شوینده و مراقبتی وجود داره ، باعث سوزش چشم، آسیب به ریه و حتی احتمال افزایش سرطان و آسیب کبد میشه ، سورفاکتانت از طریق پوست، تنفس و گوارش می تواند جذب بدن شود. آنتی اکسیدانهای آنزیمی محصولات اکسیداتیو خطرناک را به هیدروژن پراکسید و سپس به آب تبدیل میکنند این فرایند چندین مرحلهای و در حضور کوفاکتورهایی نظیر مس، روی، منگنز و آهن انجام میشود. رادیکال آزاد منجر به یک سری واکنشهای زنجیره ای میشود که به دیواره سلولی آسیب میرساند. در این مکانیسم سرعت واکنشهای زنجیره ای کاهش می یابد (شکل ۴). علاوه بر این استفاده، BHT به طور گسترده ای برای جلوگیری از اکسیداسیون در مایعات (مانند سوخت، روغن) و سایر مواد استفاده می شود که رادیکال های آزاد باید کنترل شوند.
شرح: آنتیاکسیدان فنلی با فعالیتهای بیولوژیکی گسترده توضیحات زیست شناختی آنتیاکسیدان فنولیک با فعالیتهای مختلف بیولوژیکی سیگنالینگ MAPK و القای آنزیمهای فاز I / II را در داخل بدن فعال میکند. این ماده بهطور وسیعی در مواد آرایشی استفاده میشود و نوعی نگهدارنده محسوب میشود که از رشد میکروبها جلوگیری میکند. آنتی اکسیدانها در نگهداری مواد غذایی، دارویی، آرایشی، بهداشتی و جلوگیری از تخریب لاستیک، بنزین و حتی مواد منفجره در امور نظامی نیز استفاده میشوند. آنتی اکسیدانها بر اساس اندازه ساختارشان نیز تقسیم بندی میشوند. آنتی اکسیدانهای غیر آنزیمی بر اساس قطع واکنشهای زنجیره ای انجام می شود. این مواد افزودنی کیفیت تغذیه ای یک غذا را افزایش می دهد. این اثر را با اهدای یک اتم هیدروژن به اثبات می رساند. در این مکانیسم آنتی اکسیدان با کیلیت کردن فلزات واسطه مثل آهن، حذف گونههای فعال اکسیژن و یا جاروب کردن گونههای رادیکال آزاد و یا تخریب و تبدیل به محصولات غیر رادیکالی باعث جلوگیری از شروع مرحله آغاز واکنش زنجیره ای می شود.
آنتی اکسیدانها باعث پایان دادن به واکنشهای زنجیره ای میشوند. نمونه ای از این آنتی اکسیدانها ویتامین C، ویتامین E، بتا کاروتن، پروتئینهای خاصی نظیر آلبومین و فلاونوئیدها می باشد. همچنین آنتی اکسیدانها بر اساس حلالیتشان در آب و یا چربی تقسیم بندی شوند. آنتی اکسیدانها از طریق دو مکانیسم عمده نقش خود را ایفا میکنند. بررسی رادیکال های آزاد و آنتی اکسیدان ها : آنتی اکسیدانها به هر مادهای گفته میشود که بتواند فرآیند اکسیداسیون را مهار کند، مخصوصاً موادی که برای جلوگیری از خراب شدن مواد غذایی ذخیره شده یا حذف عوامل بالقوهی اکسیداسیون در بدن یک موجود زنده استفاده میشوند. یک مولکول از این نوع آنتی اکسیدان قادر به حذف میلیونها رادیکال آزاد میباشد. مکانسیم عمل آنها با حذف حد واسطهای رادیکال آزاد و جلوگیری از سایر واکنشهای اکسیداسیون میباشد. بسته به میزان انرژی یونیزاسیون و یا شکست پیوند ترکیب، یکی از دو مکانسیم بالا انجام میشود. مکانسیم این فرایند در شکل ۳ ارائه شده است ترکیب A آنتی اکسیدان و ترکیب دارای گروه عاملی R رادیکال آزاد می باشد.
This c ontent h as been generated by GSA Content Generator Demov ersion.
آنتی اکسیدان های آنزیمی ثانویه شامل گلوتاتیون ردوکتاز (glutathione reductase-GR) و آنزیم گلوکز ۶-فسفات-دهیدروژناز می باشد. یکی دیگر از اثرات پروبیوتیک ها تقویت ساختار اپیتلیال روده است که نتیجه ی آن هضم و جذب بهتر مواد مغذی، جلوگیری از نفوذ عوامل بیماری زا و سموم قارچی می باشد. اولـین مکانیـسم، روش وابسته به انتقال هیدروژن یا (HAT) Hydrogen Atom Transfer نامیده میشود کـه در آن ماده آنتیاکسیدان با انتقال اتـم هیـدروژن بـه رادیکـال آزاد باعث غیرفعال شدن آن در محیط میشود (شکل ۵) . مکانیسم دوم، روش وابسته با انتقال تک الکترون یا (Established) One Electron Transfer نامیده میشود. است. این ترکیب به عنوان هتروسیکل، در گروه اترهای حلقوی طبقهبندی میشود. THF یک پایه ضعیف لوئیس است ، به این معنی که می تواند الکترون ها را به گونه های شیمیایی که فاقد الکترون هستند (به عنوان مثال فلزات / فلزات انتقالی) اهدا کند و بنابراین THF می تواند با این فلزات واکنش دهد. تولید کنندگان محصولات ارگانیک، نیتریت و نیترات سدیم را با آب کرفس جایگزین می کنند که به طور طبیعی حاوی مقادیر زیادی نیتریت سدیم است. اکثر تولید کنندگان مواد غذایی از مواد افزودنی در محصولات خود استفاده می کنند تا طعم محصولات خود را افزایش دهند، ظاهری مطلوب تر به محصولات خود بدهند یا رنگ آن ها را تغییر دهند.
بوتیل هیدروکسی آنیزول